海のテロワールでこれからのワインを造る。
サステナブルな 海底熟成ワインセラー。
世界中で
誰もまだ解明できていない
海底熟成のミステリーに挑む。
tlass SEA CELLAR
海のテロワールに挑戦
新たなワイン体験を
私たちは地球の70％を占める海、そしてそんな海に囲まれている日本で、近年欧米を中心に密やかに注目されてきている海底熟成に本気で挑戦していきます。
保存・貯蔵を海底で行うのが自然が環境を作り上げるシーセラー。
海底は、ワインの新しい魅力や価値を引き出す熟成庫になりうるポテンシャルを秘めているのではないだろうか。
海底熟成は、その工程や作用を数値化することが難関で、まだまだミステリーです。
そんな中、それぞれの海が持つ個性に寄り添い、その環境に合わせたワインの海底熟成を見出して いく、そんな”海のテロワール”を造ることを目標にチャレンジしていきます。
the future in a glass
ワイン一杯が変化を産むきっかけに
気候変動が引き起こす自然災害やテロワールの変化に影響を受け、 各国のワイン生産地で安定的な収穫が困難になっている今、海の新たな価値を見出し、海のテロワールに挑戦すること。そしてこのワインを飲むだけで海や地域の環境が良くなることを願って、サスティナブルな仕組み作りをしています。
2021年、奄美⼤島は徳之島、沖縄島北部及び⻄表島と共に「世界⾃然遺産」に登録されました。美しい海や⼭、希少種を含む多様な固有の生物が生息・生育していることが評価されています。その奄美大島の最南端にある瀬⼾内町は海洋資源が豊かな町として、2050年までに⼆酸化炭素(CO2)の排出量を実質ゼロにすることを⽬指す「ゼロカーボンシティ」を宣⾔し、環境保全の意識を加速させています。
２度と出会えない
唯一無二のワイン誕生
同じ海底、同じ熟成プログラムを活用したとしても、自然環境は毎年変化するため、同じスタイルのワインは
一生に一本かもしれません。
自然が育む海底熟成ワインとの出会いをお愉しみください。
熟成ワインとは？
ワインは数ある酒類の中でも熟成を愉しむことができる飲み物です。
また、長期熟成のポテンシャルを持つワインにおいては、長期熟成で品質や価値が向上して高級ワインへと変化することも愉しまれています。
長いものでは40年以上も。
ワインの熟成に関して考慮すべき要素
エステル
有機酸
ポリフェノール
アルコール
残糖分
などさまざまな要素があります。
ワインに含まれる量が多ければ多いほど
長い時間をかけた熟成が可能とされています。
ワインの熟成による変化例
Before
APPEARANCE
外観
ブライトな
若々しい色調
ROSE/AROMA
香り
フレッシュフルーツ
PALETTECE
味わい
酸味や渋味が
明確な味わい
After
煉瓦色のトーン
を帯びた色調
ドライフルーツ
各要素が
調和した味わい
ワインの醍醐味。
熟成はミステリー。
時間の経過だけが生み出すことのできる “長期熟成した深い味わいの ヴィンテージワイン” なおかつ、最適に熟成したワインの“飲み頃”を見極めることはプロフェッショナルや評論家でも難しく、実際に開栓するまで分かりません。
そして、海底熟成は日本の海では一般的に、 一定期間の海底熟成によって、地上での熟成よりも早く熟成が進むと考えられていますが、科学的な証明はまだありません。
海底
熟成
SEA AGED CELLAR
海底熟成ワインとは？
通常の環境下で保管するよりも熟成スピードが変化し、長期熟成したかのようなまろやで深みのある味わいになると言われています。
現状では、これらの要因が熟成に影響するのではないか、と考え調査を進めています。
希少価値の可能性も？！
バルト海の沈船から引き揚げられた、 170年間海中熟成されたシャンパーニュが 2010年に開催された シンガポールのオークションで USD40,000にて落札され 話題になった逸話があります。
tlass SEA CELLARの特徴
1
location
ロケーションは世界自然遺産奄美大島の海
Tlassは、美しい海と町の環境と共に海底熟成に取り組んでいます。
2021年、世界自然遺産に登録された奄美群島の中心、奄美大島。その最南端の街、瀬戸内町にある海、清水沖にワインセラーは設置されています。瀬戸内町は日本で唯一海峡を持つ、穏やかな海と生物多様性の美しい海です。海の透明度がとても高く美しい海洋環境として知られており、加計呂麻島の雄大な島影を眺めることができます。
2
sustainable
海底熟成専用ワインセラーを独自共同開発
海底にワインセラーを設置するにあたり、海洋環境に悪影響を及ぼさないことは必須です。
tlassでは、魚など海洋生物が育ちやすい海の環境をつくる魚礁や藻場礁を全国の漁場に設置している岡部株式会社 海洋事業部と共に、海底設置に
最適なオリジナルワインセラーを独自に共同開発いたしました。
✔︎海とワインの負担を最小限にしながら、安定した熟成が可能
✔︎少数でも取り出せるので、マリンアクティビティとの連動も可能に！
✔︎海洋環境保全に必須である海中の生物多様性の促進に寄与
町の漁業者と連携して取り組めるよう、
漁船に乗るサイズを考慮した設計をしています。
離島という環境下であっても
実現性の高い海底ワインセラーです。
3
QUALITY
海底熟成に適した
ワインの厳選
POINT
平均水温が高い奄美大島での海底熟成で
ワインのクオリティを高める
「マスター・オブ・ワイン」⼤橋健⼀MW氏 アドバイスのもと海底熟成の調査をしました。
海底熟成ワインの調査結果
＜調査方法＞
・高度なワイン分析機器による数値データ分析
・大橋健一MW氏のテイスティングによる官能分析
＜分析機器測定項目＞
アルコール、比重、エキス、酒石酸、遊離亜硫酸、 総亜硫酸、水素イオン濃度（ph）、酢酸、エタノール、 アルデヒド、色調濃度（OD430・OD530）、 RS残糖、ポリフェノール
熟成期間：
2ヶ月 (2/15-4/24)
5ヶ月 (2/15-6/27)
ワインの種類：12種類水深 ： 20メートル
水温 : 18~25℃
認められた熟成の傾向
ワインの品種やヴィンテージといったワイン自体のそれぞれの個性からクロージャー（コルク）やボトル内の気圧などワインのパッケージングの条件に至るまで、ワインを取り巻くさまざまな環境が、海と出会ったことで私たちにこれまでに体験したことのない 新しい気づきをくれました。
変化の傾向
全体的に色調の変化はぼぼ見受けられなかったが、
「芳香性」は産地やヴィンテージにより差が確認できた。
海底熟成の可能性
そのような調査結果から、海底熟成によりワイン自体のクオリティを高められたワインもあった一方、奄美大島の海にあまり適していないワインの傾向も見出せました。
このことは、本プロジェクトの大きな第一歩で、無限に広がる要因や環境と継続的に寄り添い、新しい発見を繰り返しながら、それぞれの成分の香りや味わいによるバランスを考慮し、熟成の可能性を見極めていかなければなりません。
海底熟成ワインの楽しみ方
ホームパーティのお呼ばれワインに
大切な人へ特別なサプライズギフトに
沈めていないものと飲み比べてみよう
白・赤・スパークリングを飲み比べてみよう
FAQ
Q. ボトルの付着物は何ですか？
付着藻類と呼ばれる、海底で付着した藻類が固まったものです。 ラベルは、海底熟成することにより、汚損または剥がれがございますのでご了承ください。
Q. どのようにボトルを開けるのですか？
ボトル先端は海水が入らないようシーリングワックスが施されています。抜栓する際は、ソムリエナイフ等の硬いものでワックスを除去してください。上部のワックスを取り除いたら、コルクを抜きます。
Q. 海底熟成ワインの保存方法は？
冷暗所に保存してください。
Q. 万が一ボトルが割れていたら？
配送中の破損の場合、在庫がある場合は交換いたします。在庫がない場合は返金にて対応いたします。すぐに配送業者または弊社までご連絡ください。ただし、シーリングワックスの破損については対象外です。
※20歳未満の者の飲酒は法律により禁止されています。
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Daikanyama-cho, Shibuya-ku,
Tokyo 150-0034, JAPAN